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【奋斗在新时代】张元松和新疆菜创新团队

来源:http://oueit.cn 责任编辑:环亚ag88手机版 2018-11-16 09:00

  乌鲁木齐晚报讯(记者郭玲报道)从外表看,这就是稍大点的薄皮包子,咬一口,馅料又带点山东素包子的味道,制作方法上,则采用了上海灌汤包的做法。

  这是乌鲁木齐餐饮人王强做的薄皮大素包。因融合了新疆、山东、上海三地特色,前不久在张元松创新菜点研究会年会上获创新奖。

  近年来,乌鲁木齐特色餐饮业飞速发展,新疆传统美食传承创新的脚步随之加快,新疆味道正在吸引越来越多的人品味。中国烹饪大师张元松带领的新疆菜创新团队,不断精进技艺、利来国际w66手机版GoPro公司本周裁!求索创新,设计研发新的菜品。

  张元松创新菜点研究会致力于推出特色创新菜,自2005年成立至今,每年都要举行创新菜评比,创新菜品已有上千道,投入市场后不少都创造了很好的经济效益。

  乌鲁木齐餐饮人王强就是受益者,他是张元松创新菜点研究会的老会员。他的薄皮大素包一经推出就成为“明星产品”,因健康、营养受到中老年人欢迎。

  张元松是最早践行创新新疆菜的厨师之一。早在上世纪80年代,张元松看到许多驼蹄、羊蹄等被丢弃,觉得很可惜,他将这些东西拾回来,一次次试验,一次次改进,烹制了“雪莲驼蹄”“胡辣羊蹄”等。如今,���������л�����ϵ��Ӯ������ֱ小到烧烤店,大到高档餐厅都把“胡辣羊蹄”写在了菜单上。

  1992年,新疆举办首届对外贸易洽谈会时,张元松大胆尝试成功烹制了“烤全驼”,填补了烹饪史上一项空白。

  如今,张元松有6款创新菜被载入《中国烹调大全》一书。他说:“没有永远的特色,只有不断的创新,无论哪个行业只有创新才能发展下去,新疆菜也不例外。”

  今年5月,张元松创新菜点研究会的专家团队首次对新疆菜进行了定义:新疆菜是以羊牛马鸡鱼为主要烹饪原料,炖煮烧烤焖熏拌爆为主要烹饪方法,主副食搭配为特色,以鲜咸酸辣口味为主的新疆地方特色菜肴。

  在张元松创新菜点研究会,有中国烹饪大师49人、中国烹饪名师6人,还有各类服务大师等,他们多是餐饮行业的创业者、酒店主厨等,致力于不断创新推广新疆菜。

  新疆的美食文化既特色浓郁,也兼容并蓄。近年来,新疆餐饮人的学习创新,使一些餐饮连锁店带动美食文化的变革之快超乎想象。美食变革带来餐饮市场的活跃,数据显示,2017年,乌鲁木齐市餐饮收入151.71亿元,同比增长12.2%。

  新疆餐饮业发展得到了政府的大力支持。2011年以来,自治区和乌鲁木齐市分别设立了特色餐饮业发展专项资金,支持新疆特色餐饮业研究和新产品研发等。

  新疆餐饮业的发展,又同时带动了就业创业、物流配送、绿色农业、旅游发展等,而随着“一带一路”倡议的持续推进,新疆特色餐饮前景更加宽广。

  张元松说,“乡土美食、老味道、老字号将重新登台成为餐饮主角,同时也将推动地方特色美食产业化发展,有不可低估的发展潜力。”

  中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光:新疆餐饮业在挖掘餐饮文化资源、发挥地方餐饮特色等方面处于领先地位。张元松创新菜点研究会是全国少有的创新菜机构,带动了新疆餐饮业的发展。

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